Quelles sont les principales sources de fer ?

Mis à jour le: Feb 15, 2021

Les sources de fer sont variées. Les abats, la viande, la volaille et le poisson en sont les meilleures sources.

Les types de fer

Il existe deux types de fer :

  • hémique (d’origine animale);
  • non hémique (principalement d’origine végétale).

Le corps ne peut pas absorber complètement le fer alimentaire. Le taux d’absorption dépend du type de fer contenu dans l’aliment. Ainsi, le corps absorbe mieux celui de type hémique.

Les sources de fer

Sources de fer hémique

Sources de fer non hémique

Abats (foie, rate, estomac, rognons, cœur, etc.) Légumineuses (lentilles, haricots rouges, noirs ou blancs, pois secs, pois chiches, etc.)
Viande (bœuf, agneau, porc, etc.), volaille (poulet, canard, dinde, etc.) Produits du soya (fèves de soya, edamames, tofu ferme et mi-ferme, tempeh, similiviande, boisson de soya enrichie)
Fruits de mer (poulpe, huîtres, moules, palourdes, crabe, crevettes, pétoncles, etc.) Noix et graines (graines de citrouille, noix de Cajou, beurre de sésame ou tahini)
Poissons (sardines, maquereau, truite, thon pâle, etc.) Produits céréaliers enrichis (gruau d’avoine, crème de blé, céréales à déjeuner, barres tendres à l’avoine, son d’avoine, pâtes alimentaires enrichies, etc.)

N.B. Les aliments énumérés dans ce tableau contiennent plus de 2 mg de fer par portion habituellement consommée.

Plusieurs astuces permettent d’améliorer l’absorption du fer non hémique. Les aliments riches en fer devraient être inclus dans l’alimentation de la femme enceinte et celle du nourrisson qui mange des aliments solides deux à trois fois par jour.

Références

Découvrez Les Aliments (2019). Comment consommer plus de fer. Repéré à :

http://www.unlockfood.ca/fr/Articles/Vitamines-et-Mineraux/Comment-consommer-plus-de-fer.aspx?aliaspath=%2fen%2fArticles%2fNutrients-(vitamins-and-minerals)%2fHow-to-get-more-iron

Santé Canada (2018). Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCÉN) – Recherche par élément nutritif. Repéré à :

https://aliments-nutrition.canada.ca/cnf-fce/newNutrientSearch-nouvelleRechercheAliment.do

 
Ressources

Extenso (2012). Micronutriments : Fer.



 

En collaboration avec les intervenantes du Dispensaire

Contenu qui pourrait vous interesser

Commentaires

Suivez-nous

1,910FansLike
66FollowersFollow
148SubscribersSubscribe

DERNIERS AJOUTS

PRINCIPAUX PARTENAIRES
PARTENAIRES

Slide Slide Slide Slide Slide